Programa Introductorio Acreditado de Capacitación en HACCP
El curso cubre los siete principios del sistema HACCP, incluyendo la identificación de peligros, determinación de Puntos Críticos de Control (PCC), monitoreo, acciones correctivas y verificación. Impartido por instructores calificados y reconocido por la International HACCP Alliance, este curso respalda el cumplimiento con los estándares de la GFSI. Si bien prepara a los participantes para desarrollar planes HACCP, no sustituye la validación específica por planta ni representa una certificación oficial.
Descripción del
Curso
Este curso acreditado presenta la metodología de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), basada en las directrices internacionales del Codex Alimentarius y el marco regulatorio de la FDA.
¿A quién está dirigido este curso?
Este curso es ideal para profesionales de la industria alimentaria involucrados en inocuidad, aseguramiento de la calidad, producción o cumplimiento normativo. Se recomienda especialmente para quienes son responsables de desarrollar, implementar o mantener un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), según los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) o el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Temas que se abordarán en el curso
El curso está estructurado para introducir a los participantes en los componentes fundamentales de un sistema HACCP, basado en el marco del Codex Alimentarius y alineado con los estándares de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).
- Panorama general de las regulaciones de inocuidad alimentaria y los orígenes del sistema HACCP
- Comprensión de los peligros biológicos, químicos y físicos
- Principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como prerrequisitos del HACCP
- Realización de análisis de peligros e identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)
- Establecimiento de límites críticos, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas
- Validación y verificación del plan HACCP
- Requisitos de documentación y mantenimiento de registros
- Rol de los miembros del equipo en el desarrollo y mantenimiento del plan HACCP
- Revisión de las directrices del Codex y expectativas de auditoría bajo GFSI
Certificado
Se otorga certificado de finalización por un curso acreditado por la International HACCP Alliance. Aunque cumple con las expectativas reconocidas por la industria y los entes regulatorios, su finalización no constituye una certificación oficial ni garantiza aprobación por parte de GFSI o la FDA.