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Manejo de alérgenos
Manejo de alérgenos
Cómo prevenir el retiro de alimentos en su negocio
De acuerdo con el Registro de Alimentos Reportable de la FDA, los alérgenos no declarados son la razón número uno para todos los retiros de alimentos. Con los nuevos requisitos de Controles Preventivos para Alimentos para Personas de la FDA bajo la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), los oficiales de cumplimiento federales y estatales están muy enfocados en los riesgos de alérgenos cuando realizan evaluaciones de seguridad alimentaria.
Descripción del curso
Los alérgenos no declarados siguen siendo una preocupación importante dentro de la industria alimentaria. Existen numerosas formas en que los alérgenos inesperados pueden llegar a sus productos alimenticios, incluida la contaminación cruzada incidental mediante el uso de herramientas y productos de equipo incorrectos en sus materias primas. El retiro más alto en los EE. UU. Con alérgenos presentes en los alimentos está etiquetado incorrectamente, lo que causa enfermedades en el consumidor y no cumple con las regulaciones.
En nuestro curso, discutiremos cómo prevenir las medidas tomadas para eliminar el riesgo de alérgenos no declarados en sus productos alimenticios, incluidas evaluaciones de riesgo con materias primas, desarrollo de un programa de gestión de alérgenos, corridas de producción para reducir el riesgo de contacto cruzado con alérgenos, capacitación de empleados. y realizar verificaciones de alérgenos para verificar que los procedimientos son efectivos cuando se implementan por completo.
Quién debería asistir y beneficiarse del curso
Calidad, seguridad alimentaria, HACCP, producción de alimentos, mantenimiento, seguridad, empleados de primera línea, supervisores y cualquier otro empleado interesado en lograr una mejor comprensión de cómo implementar un programa de gestión de alérgenos.
Temas que aprenderán los estudiantes
Los asistentes aprenderán a crear y desarrollar un programa de gestión de alérgenos que reducirá los riesgos y la probabilidad de retiros futuros.
Practique la identificación de fuentes de alérgenos
Realizar una evaluación del riesgo de alérgenos
Practique el desarrollo de un plan de manejo de alérgenos
Los ocho alérgenos principales de preocupación en los EE. UU.
Requisitos de etiquetado de alérgenos
Cómo crear y desarrollar un programa de manejo de alérgenos
Cómo crear políticas y procedimientos
Manejo de alérgenos en su cadena de suministro
Evaluar los riesgos de alérgenos dentro de sus instalaciones
Mejores prácticas para el almacenamiento de alérgenos y la contención de derrames
Evitar contaminación cruzada en toda la producción
Mejores prácticas de SOP de limpieza de alérgenos y capacitación de empleados
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